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學(xué)習(xí)園地

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手搟面，顧名思義就是用雙手拿捧面杖做出來的面條。刀削面、拉面、炒面雖然好吃，可我最愛吃的還是手搟面。與其他面食相比，手搟面有著不同的工序且獨特的風(fēng)味。然而現(xiàn)今人們在食堂吃的面條，多數(shù)都是用機器加工而成的，和以前在家吃的面條，那簡直就是兩樣?xùn)|西，吃起來根本體會不到吃飯的香味，只能吃飽肚子而已。

在我的家鄉(xiāng)的農(nóng)村中，以前能吃到面條，那是一件很難的。事情到了80年代生產(chǎn)責(zé)任制以后家家戶戶才能有多余的小麥磨成面粉這以后就能中午吃到面條了。

在我的記憶中，爺爺奶奶很早就去世了，我都沒有見過他們，所以只記得母親在案板上給我做過手搟面，他們每天都要干地里的活，有個星期天的時候，我從印象中學(xué)著母親做飯，把白面用碗放到盆里，用溫開水開始和面，好了之后放一段時間的面要軟硬適中，并且要多揉幾次，揉的面團表面光滑以后放到案板上開始用搟面杖開始搟面，以前我家的案板放在一個木架子平面上，距離地面比較高，我的個子比較矮小，搟面還不得力，就在腳下墊個小板凳，當(dāng)時搟面我并不擅長，怎么樣，搟面只是見過母親做過，自己并沒有親自實踐過，就學(xué)著母親的樣子，先把面團搟一搟，展開，撒上玉米面一層，那是防止面粘到一起，再卷在搟面杖上，雙手不要太用力均勻的推一推，再卷起來，面撒，推，卷，如此反復(fù)的搟幾次，自己剛開始學(xué)習(xí)，不知道是啥原因?qū)⒚嬷虚g搟了幾個洞，就不敢再搟面了，將面疊成層狀用刀切成條，自己的刀工又不好，切的面條，一根粗一根細(xì)，根本不像樣子。看來我只看見母親做面條，卻沒有學(xué)到其中的精髓，母親做的面條，一煮不容易斷，而自己做的面條到鍋內(nèi)一煮，吃起來根本不勁道，就這樣子父母親下地回來，說我學(xué)會做飯了，不簡單，而自己卻覺得不好意思。

以前手搟面是每個家庭必備的面食，人們生活條件好了，以后直接用上了壓面機，就把手搟面慢慢地給淘汰了，但真正的手搟面還是很好吃的，既勁道又有香味，只是現(xiàn)在做的人越來越少了，現(xiàn)在的人一來不會搟面，二來不會切面，所以你就吃不到真正的手搟面了。（泰龍公司：竇效朋）