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學(xué)習(xí)園地

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2023年的冬至剛剛過(guò)去，但冬至餃子的味道還是讓人回味無(wú)窮，我相信絕大多數(shù)中華兒女是喜歡吃餃子的。隨著世界發(fā)展，越來(lái)越多的外國(guó)人也開(kāi)始喜歡吃餃子，大有變成一種世界美食的趨勢(shì)。

餃子的歷史非常悠久，相傳漢時(shí)期就有，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來(lái)治?。ㄑ蛉狻⒑返龋?，避免病人耳朵上生凍瘡，但那時(shí)不叫餃子，而是叫做“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”，將谷物與肉末混合在一起，搓成團(tuán)子，或烤或煮。

演變到三國(guó)時(shí)期，餃子已經(jīng)成為一種食品，逐漸被人們改良成類(lèi)似餛飩的樣子，稱作“月牙餛飩”，魏張揖所著的《廣雅》一書(shū)中，就提到這種食品，那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和餃子形狀基本類(lèi)似。

發(fā)展到南北朝時(shí)期稱為“餛飩”，餛飩“形如偃月，天下通食”，但與現(xiàn)在的餛飩樣子很是有很大區(qū)別的，與現(xiàn)代餃子也不一樣，但是用面片包肉餡的做法基本形成。吃的時(shí)候不是撈出來(lái)單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在北方一些地區(qū)仍然流行，陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜，加以鹽、醋等，俗稱酸湯餃子。

發(fā)展到唐代，餃子的外形已經(jīng)基本和現(xiàn)在的樣子相當(dāng)了，煮熟后，撈出來(lái)，盛自盤(pán)子里，一個(gè)一個(gè)吃，由于形狀向月牙，被人們稱為“偃月餛飩”，品類(lèi)也發(fā)展出很多，有素餡類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、野菜類(lèi)、保健類(lèi)、海鮮類(lèi)等。

宋代，由于角子兩頭尖尖的外形，又被稱為“角兒”或“角子”。后來(lái)慢慢演變?yōu)椤帮溩印薄Ｍ瑫r(shí)傳入了蒙古等地，深受蒙古人喜愛(ài)，餃子在蒙古語(yǔ)中讀音類(lèi)似于“匾食”。餃子的樣式也由原來(lái)餡小皮薄變成了餡大皮厚。隨著蒙古帝國(guó)的征伐，扁食也傳到了世界各地。出現(xiàn)了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個(gè)變種。根據(jù)明代《宛署雜記》記載，“元旦拜年，作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)，吃水果點(diǎn)心，即匾食也。”

清朝時(shí)，餃子的名稱增多，品類(lèi)增多，被稱為“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂，流傳范圍遍布大江南北，長(zhǎng)城內(nèi)外，民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已有相當(dāng)盛行。一般要在年三十晚上子時(shí)以前（現(xiàn)晚上23點(diǎn)）以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。清朝有關(guān)史料記載說(shuō)：“元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。”又說(shuō)：“每年初一，無(wú)論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持?，謂之煮餑餑，舉國(guó)皆然，無(wú)不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉?！边@說(shuō)明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。

現(xiàn)代社會(huì)，隨著商業(yè)流通發(fā)展，餃子已經(jīng)進(jìn)入尋常百姓家，天天可以吃到，很多南方以前不吃餃子的地方，比如常州出現(xiàn)了“大娘水餃”品牌，還有灣仔碼頭、三全等等。正因?yàn)橹袊?guó)文化的兼容并蓄，延綿悠長(zhǎng)，才會(huì)形成56個(gè)民族豐富多元的飲食文化和習(xí)俗，和平年代，我們更應(yīng)該承認(rèn)差異、尊重差異，將中華文化的海納百川、包羅萬(wàn)象的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)好繼承好，以文化自信，引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展，建設(shè)更加美麗的中國(guó)。（嘉惠公司：雷雨莎）