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學(xué)習(xí)園地

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《舌尖上的中國(guó)》節(jié)目主持人曾說(shuō)：“這是鹽的味道、山的味道、風(fēng)的味道、陽(yáng)光的味道、也是時(shí)間的味道，人情的味道?！?/span>

一塊臘肉、一根香腸、一條腌魚、一提臘豬腳......是熱氣騰騰家的味道，是全家圍坐在一起的熱乎勁，也是爆竹聲聲里辭舊迎新的煙火氣。臘肉是我們農(nóng)村人過(guò)年餐桌上必不可少的美味，越嚼越香、回味綿長(zhǎng)，我們熏制的臘肉所有原材料都是周邊大山中農(nóng)家自己喂養(yǎng)的豬，周邊自然生態(tài)無(wú)污染，以青草、玉米等雜糧為食，生養(yǎng)周期均在1年左右，不僅肉質(zhì)緊實(shí)而且口感也很好，深受大家的喜愛。

農(nóng)村每家每戶都會(huì)專門修建一間熏制房，臘肉采用柴火熏制，全程熏制40天左右，走進(jìn)熏制房?jī)?nèi)煙霧繚繞之中，掛滿了一屋子臘肉，一排又一排，密密麻麻，蔚為壯觀。熏制好的肉條在透進(jìn)來(lái)的陽(yáng)光中，散發(fā)著黑黝黝的亮光，滲出的油脂讓整個(gè)屋子充滿了熏香和肉香；在品嘗臘肉時(shí)，一塊肉剛下舌尖，就上心頭。

吃起來(lái)味道香醇，肥而不膩，臘五花肉、臘后臀肉、臘排骨、臘豬舌一應(yīng)俱全，每個(gè)部位都有著層次分明的獨(dú)特口感，讓你一口就能感受到家鄉(xiāng)的味道；臘腸選用上好的豬后臀肉，秘制調(diào)料腌制，外層的腸衣脆嫩彈牙，肉里的肉質(zhì)鮮嫩緊實(shí)，香味撲鼻，回味無(wú)窮。

所有臘味美食從原材料到制作，都有著嚴(yán)格的把控，讓我們一起來(lái)找尋家鄉(xiāng)的味道吧，這種味道或許是你終生難忘，那就是臘肉的味道；臘肉是農(nóng)村人的傳統(tǒng)飲食，也是農(nóng)村人待客的盛品；每有貴客臨門就會(huì)挑出一些自家熏制的上好臘肉，經(jīng)過(guò)一番燒、洗、切、剁，烹制出一頓豐盛的臘肉大餐招待客人。在農(nóng)村臘肉不僅僅是過(guò)年餐桌上的一道美味，還是饋贈(zèng)親友的一道佳品，在這濃濃的臘肉香中充滿了時(shí)間醇厚的味道，蓄積著濃濃的鄉(xiāng)愁，透露著人間的煙火氣息。臘肉也是我們農(nóng)村人舌尖上的鄉(xiāng)愁！對(duì)于背井離鄉(xiāng)在外打拼的人來(lái)說(shuō)，有父母的地方才是家，天寒地凍也擋不住回家的心，一年可能也就春節(jié)這短短幾天時(shí)間可以跟親人團(tuán)聚，想念著媽媽做的飯菜和親切的家鄉(xiāng)話，想讓孩子知道，真正的年味到底是什么樣的，短暫的團(tuán)聚又要分開，臨行時(shí)再帶上父母為自己準(zhǔn)備的熏臘肉，以及父母的寄托和孩子的希望，為了生活又要繼續(xù)奔波！（德天公司：王小波）